Opakowania w gastronomii

• Ilość punktów ECTS: 2
• Przedmiot: Opakowania w gastronomii
• Prowadzący: dr inż. Mariola Jastrzębska
• Ilość godzin: 1 tygodniowo, 15 w semestrze
• Dzień / godzina: Środa, 15:00 – 17:00 (1 połowa semestru)

Treść przedmiotu:

• Opakowanie a jakość produktów spożywczych. Wytyczne ogólne dotyczące pakowania żywności.
• Wymagania dotyczące oceny jakości zdrowotnej materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
• Znaczenie procesu pakowania dla bezpieczeństwa żywności
• Nowoczesne systemy pakowania żywności a ich wpływ na jakość i trwałość produktów.
• Wymagania w stosunku do opakowań przeznaczonych do mikrofalowej obróbki żywności. Problem doboru opakowań do żywności ogrzewanej mikrofalami.
• Folie opakowaniowe giętkie do pakowania produktów spożywczych
• Materiały opakowaniowe dla mrożonek
• Opakowania mleka i produktów mleczarskich
• Pakowanie pieczywa
• Opakowania bezalkoholowych napojów gazowanych i niegazowanych
• Pakowanie mięsa i przetworów mięsnych
• Opakowania koncentratów spożywczych
• Metody przedłużania trwałości warzyw i owoców mało przetworzonych. Nowe opakowania w warzywnictwie.

Warunki zaliczenia:

zaliczenie

Literatura:

• Czerniawski B., Michniewicz J.: Opakowania żywności. AGRO Food Technology, Czeladź 1998
• Kubera H.: Zachowanie jakości produktu. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej, Poznań 2002
• Lisińska-Kuśnierz M., Ucherek M.: Współczesne opakowania. Wydawnictwo Naukowe Polskiego Towarzystwa Technologii Å»ywności, Kraków 2003
• Ucherek M.: Opakowania a ochrona środowiska. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej, Kraków 2005
• Lisińska-Kuśnierz M., Ucherek M.: Podstawy opakowalnictwa towarów. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej, Kraków 2004
• Lisińska-Kuśnierz M., Ucherek M.: Postęp techniczny w opakowalnictwie. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej, Kraków 2003