Opakowania w gastronomii

• Ilo?? punktów ECTS: 2
• Przedmiot: Opakowania w gastronomii
• Prowadz?cy: dr in?. Mariola Jastrz?bska
• Ilo?? godzin: 1 tygodniowo, 15 w semestrze
• Dzie? / godzina: ?roda, 15:00 – 17:00 (1 po?owa semestru)

Tre?? przedmiotu:

• Opakowanie a jako?? produktów spo?ywczych. Wytyczne ogólne dotycz?ce pakowania ?ywno?ci.
• Wymagania dotycz?ce oceny jako?ci zdrowotnej materia?ów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z ?ywno?ci?.
• Znaczenie procesu pakowania dla bezpiecze?stwa ?ywno?ci
• Nowoczesne systemy pakowania ?ywno?ci a ich wp?yw na jako?? i trwa?o?? produktów.
• Wymagania w stosunku do opakowa? przeznaczonych do mikrofalowej obróbki ?ywno?ci. Problem doboru opakowa? do ?ywno?ci ogrzewanej mikrofalami.
• Folie opakowaniowe gi?tkie do pakowania produktów spo?ywczych
• Materia?y opakowaniowe dla mro?onek
• Opakowania mleka i produktów mleczarskich
• Pakowanie pieczywa
• Opakowania bezalkoholowych napojów gazowanych i niegazowanych
• Pakowanie mi?sa i przetworów mi?snych
• Opakowania koncentratów spo?ywczych
• Metody przed?u?ania trwa?o?ci warzyw i owoców ma?o przetworzonych. Nowe opakowania w warzywnictwie.

Warunki zaliczenia:

zaliczenie

Literatura:

• Czerniawski B., Michniewicz J.: Opakowania ?ywno?ci. AGRO Food Technology, Czelad? 1998
• Kubera H.: Zachowanie jako?ci produktu. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej, Pozna? 2002
• Lisi?ska-Ku?nierz M., Ucherek M.: Wspó?czesne opakowania. Wydawnictwo Naukowe Polskiego Towarzystwa Technologii Å»ywno?ci, Kraków 2003
• Ucherek M.: Opakowania a ochrona ?rodowiska. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej, Kraków 2005
• Lisi?ska-Ku?nierz M., Ucherek M.: Podstawy opakowalnictwa towarów. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej, Kraków 2004
• Lisi?ska-Ku?nierz M., Ucherek M.: Post?p techniczny w opakowalnictwie. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej, Kraków 2003